厨房フード・排気ダクト清掃

調理による油脂は、フィルターやフード表面だけでなく、ダクト、曲がり部、排気ファンにも蓄積します。長期間放置すると、煙・臭気の排出能力が低下し、清掃が難しくなり、ダクト内の可燃性物質を増やす可能性があります。

VENTCLEAN Thailandは、実際の設備状態から清掃計画を作ります。フード種類、ダクト経路、清掃口、ファン位置、区域条件を調べてから、範囲、方法、作業時間帯を決めます。

対象となる施設

• 油、熱、調理機器を継続使用する飲食店
• セントラルキッチン、食品製造厨房
• 工場、学校、病院、オフィスの食堂
• ホテル、ケータリング施設
• フード、排気ダクト、排気ファンを持つ食品工場

煙の逆流、臭気残り、吸い込み低下、油だれ、ファンの異音・振動がある場合、症状だけで原因を決めず、フィルター、ダクト、ファン、補給空気など系統全体を確認します。

評価できる作業範囲

現地調査により、次を対象にできます。

1. フードと捕集部：内面、油受け、フィルター、継ぎ目周辺
2. 排気ダクト：曲がり、縦・横ダクト、アクセス可能部
3. ファン・駆動部：羽根、ケーシング、固定、バランスへ影響する付着
4. 清掃口：アクセスの十分性と追加対応の必要性
5. 周囲区域：厨房機器、食品接触面、通路、排水の養生

見えるフード下面だけの清掃では、ダクト・ファンの油脂を除去できない場合があります。開始前に対象／対象外を項目で合意します。

推奨作業手順

1. 初期情報の受領

フード写真、台数、調理方法、運転時間、ファン位置、図面、前回清掃日、停止可能時間を受け取ります。

2. 現地調査と点検箇所の設定

フードから排気端まで経路をたどり、油脂、アクセス、高さ、狭所、屋上、電気、他業者との調整条件を記録します。

3. 方法と養生計画

施設手順でエネルギーを遮断し、設備・区域を養生し、油脂・排水の回収方法と汚染を広げない搬出経路を決めます。

4. 合意範囲の清掃

油脂の種類・厚さ、設備材質、現場条件に合う機械的方法、薬剤、併用方法を選びます。「清潔」という言葉だけでなく、事前に検収基準と基準写真を決めます。

5. 検収と復旧

フード、ダクト、ファン、開口、周辺を確認し、養生を撤去し、清掃口を復旧します。設備管理者が運転試験できる状態で引き渡します。

清掃作業と分ける項目

次は、明記と承認がなければ自動的に含めません。

• 清掃口の新設・改造
• ダクト漏れ、溶接、腐食、断熱材の修理
• モーター、ベルト、ベアリング、ファンバランスの調整・修理
• 消火設備、インターロックの試験・修理
• 補給空気の改善、再設計
• 電気、屋根、構造、天井撤去
• 契約外の風量・圧力測定、性能証明
• 専門処理が必要な付着物・物質

不具合を発見したら、関連箇所で止め、写真を残し、追加承認を求めます。

検収書類

• 同じ位置からの施工前後写真
• 実際に清掃した設備部分
• アクセス不能・対象外箇所
• 漏れ、腐食、緩み、清掃口不足などの所見
• 次回点検への推奨事項
• 日時、責任者、検収者

この記録により、次回の付着速度を比較でき、見積範囲と引渡範囲の曖昧さを減らせます。

どのくらいの頻度で清掃するか

すべての厨房に同じ周期はありません。料理種類、油使用量、運転時間、フィルター性能、ダクト構成、実測の付着状態で決めます。高稼働・大量揚げ物の厨房は、低稼働の施設より頻繁な追跡が必要です。

定期点検日を決め、同じ位置で写真を撮り、付着速度に合わせて清掃周期を調整します。煙逆流、強い臭気、油だれが起きるまで待ちません。

関連記事：フードと排気ダクトの清掃頻度

価格と厨房停止時間を左右する要因

価格はフード台数だけでは決まりません。ダクト長・寸法、曲がり、付着量、清掃口、ファン位置、高さ、屋上作業、食品区域の養生、排水処理、夜間・休日、報告書要件が影響します。

各業者に同じ写真・情報を渡し、フード、ダクト、ファン、アクセス、養生、報告を分けて見積もらいます。範囲が違う総額だけを比べません。

評価依頼のために準備する情報

• 県と施設種類
• フードの台数・寸法
• 安全に撮影できるフード、フィルター、ダクト、ファン写真
• 運転時間と調理方法
• 前回清掃日
• 厨房・設備の停止可能時間
• 施設の安全書類・条件

問い合わせ：日本語の問い合わせ案内を確認する。 設備情報を問い合わせページから送り、現地評価と適切な範囲設定を依頼する。

よくある質問

フードだけを清掃できるか

範囲を限定して実施できますが、系統全体を清掃したとは扱いません。ダクト・ファンが対象外であることを報告し、残りをリスクに応じて点検します。

厨房を何時間止めるか

設備数、ダクト、アクセス、付着量、養生、復旧条件によります。現地調査で工程を作り、全厨房へ同じ時間を当てません。

夜間・休日作業は可能か

計画条件にできますが、入館、担当者、安全設備、騒音、開店前の復旧時間を確認します。

清掃後、臭気と煙は必ず消えるか

清掃だけでは保証しません。風量、補給空気、ダンパー、ファン、フィルター、運用、設計も関係します。効果を証明するなら測定を決めます。

施工前後写真だけで検収できるか

目視状態の確認には使えますが、位置を対応させ、未到達部を記載します。風量、振動、性能まで契約する場合は追加試験が必要です。

参考資料

• OSHA: Fire Safety in Food Services
• NFPA 96, Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations