要点：飲食店のフード・排気ダクト清掃に、全厨房共通の固定価格はありません。「フード清掃」がフード本体とfilterだけを指す場合もあれば、plenum、水平・垂直duct、fan、屋上排気口、access panel、厨房養生、油脂廃棄、報告書まで含む場合もあるためです。総額ではなく、同じ範囲に揃えて比較します。
このページはタイ語本番記事を確認するための日本語版です。未確認の料金、施工実績、点検結果は掲載しません。実際の概算には、フード写真、filter数、ダクト経路、fan位置、屋上アクセス、厨房稼働時間、停止可能時間が必要です。
「フード1式」だけでは価格を比較できない理由
調理台の上に見えるフードはシステムの入口です。油煙はfilterとplenumを通り、ductからfan、排気口へ流れます。フードの長さが同程度でも、ダクト長、高さ、曲がり、点検口、油脂量が違えば工数は大きく変わります。
きれいなフードとfilterの写真だけでは、背面のplenum、縦ダクト、fan、屋上部分の清掃を証明できません。見積には作業点、報告には写真位置を紐付けます。
価格を決める7つの要因
1. フードから排気口までの範囲
hood canopy、filter、grease cup、plenum、duct、access panel、fan housing、impeller、dischargeを分け、点検・清掃・分解洗浄のどれかを明記します。filter、belt、bearing、motorなどの交換は別項目です。
2. システム規模・ダクト経路・点検口
フード長、filter数、duct寸法、水平・垂直区間、曲がり、高さ、access位置が工数を左右します。点検口追加が必要なら、ダクト材質と建物条件を確認して別途計画します。
3. 油脂の量と状態
薄く柔らかい油脂と、厚く硬化して角部やfanに堆積した油脂では方法が異なります。料理の種類、稼働時間、filter性能、過去の清掃周期を確認し、フード前面だけで全体を判断しません。
4. アクセス・高所・屋上条件
屋上経路、梯子、足場、濡れ床、天井内、狭所、熱源の近接を確認します。承認済みの動線と区画が必要です。閉所など特別条件に該当する可能性がある場合は、施設の安全手順に沿って評価します。
5. 厨房養生・汚水・油脂廃棄
水や薬剤、剥離物が床、機器、食材を汚染しないよう養生し、汚水回収、油脂分離、搬出方法を決めます。施設の確認なしに油脂や汚水を排水へ流すことを標準手順にはしません。
6. 厨房停止時間と調整
閉店後・夜間の施工、冷却待ち、電源遮断、養生、清掃、検収、復旧を開店前に終える必要があります。短い停止時間では、班の追加、zone分割、複数夜への分割が必要になる場合があります。
7. 清掃前後の証拠と検収基準
報告書には日付、系統番号、撮影位置、到達箇所、未実施箇所、既存損傷、追加推奨を記録します。写真は見える位置の状態しか証明しないため、特殊測定が必要なら方法と基準を先に決めます。
初期予算の構造
概算予算 ＝ 厨房養生・準備 ＋ フード/filter/plenum ＋ ダクト長とaccessに応じた作業 ＋ fan・屋上作業 ＋ 高所・管理区域 ＋ 時間外 ＋ 汚水・廃棄物処理 ＋ 報告書
これは見積書ではありません。見える部分だけの見積と、アクセス可能な排気経路全体の見積を区別するための比較式です。
見積範囲の3つの例
| 例 | 初期条件 | 確認する範囲 | 含まれない可能性 |
|---|---|---|---|
| A：フードとfilter | 調理台上部のみ | canopy、filter、grease cup、厨房養生、前後写真 | plenum、duct、fan、屋上、修理 |
| B：アクセス可能な系統 | フードからfanまで点検口あり | 開口位置、順序、油脂・汚水回収、位置別報告 | 点検口のない区間、新規開口、部品 |
| C：複数ライン・夜間 | 毎日営業、zone別引渡し | 班数、停止順、屋上作業、hold point、検収者、復旧 | 施設都合の待ち、発見後の追加、修理 |
注：これは見積依頼用のモデルで、VENTCLEAN Thailandの顧客実績や実価格ではありません。
見積比較チェックリスト
- フード数、厨房ライン、filter数、系統番号が同じか
- canopy、filter、plenum、duct、fan、dischargeが分かれているか
- ダクト長、経路、点検口、未到達箇所が明記されているか
- 屋上、高所、梯子、足場、許可が含まれるか
- 電源遮断、冷却待ち、復旧承認者が決まっているか
- 厨房養生、汚水、油脂、廃棄物搬出が含まれるか
- 前後写真に位置と系統番号があるか
- 未実施箇所、既存損傷、範囲外作業があるか
- 引渡し時間、報告形式、検収者が決まっているか
- 税、交通、夜間、追加作業の条件が明確か
概算に必要な最低情報
- 県、店舗業態、厨房数、営業時間
- フード数、概算長さ、filter数と寸法
- フード下、開放可能部、汚れの写真
- 概算ダクト経路、fan、排気口の位置
- 安全に撮影できる場合のみ屋上経路とfan周辺
- 料理の種類と1日の使用時間
- 前回清掃日と範囲
- 停止可能時間、建物規則、必要報告形式
フード・厨房排気清掃サービスで範囲を確認し、お問い合わせから情報を送付できます。許可なく屋上に上る、fanを開ける、ductへ器具を入れる必要はありません。
参照する公的・技術資料
タイ保健省保健局は、2018年省令に基づく食品販売施設の衛生要件をまとめています。地域条例と建物条件も別途確認が必要です。
NFPA 96は業務用厨房の換気・防火に関する国際的参照資料ですが、タイ法ではありません。タイの所轄機関や建物規則の代わりには使いません。
よくある質問
filterだけ洗えばシステム清掃ですか
いいえ。filter清掃はfilterだけを証明します。plenum、duct、fanは別に点検・記録します。
何か月ごとに清掃すべきですか
カレンダーだけでは決めません。料理、稼働時間、油脂量、filter、過去の状態、施設規則を記録し、実データから周期を調整します。
写真だけで検収できますか
撮影できた位置には使えますが、点検口のないダクトやfan性能は証明できません。写真位置と未到達箇所を報告します。
写真から見積できますか
十分な写真と図面があれば初期範囲は作れます。最終金額には経路、点検口、アクセス、電源、時間、施設条件の確認が必要です。
まとめ
フード・排気ダクト清掃価格は、全体範囲、ダクトとaccess、油脂状態、高所、厨房養生と廃棄、停止時間、検収証拠の7要因で決まります。実施箇所、未実施箇所、未到達箇所を見積に明記します。
VENTCLEAN Thailand作成。本ページは見積評価の考え方を説明するもので、特定顧客の見積書・点検報告ではありません。海外資料をタイ法として扱うものでもありません。